William Bernet（ウィリアム ベルネ）

■ 1952年12月22日…フランス・ロレーヌ地方ヴォージュ県ル・ヴァル＝ダジョルにて、酪農家のもとに8人兄弟の第3子として生まれる。父は牛と羊の去勢師であった。
■ 1967年8月…ル・ヴァル＝ダジョルの精肉店『モニク＆ジャン・ポール グリロ』でブーシェ(精肉師)見習いとして働き始める。
■ 1970年6月…ヴォージュ県において、CAP(Certificat d’Aptitude Professionnelle=職業適正証)の資格を手にする。
■ 1970年9月…パリ『エコール・プロフェッショナル・ドゥ・ラ・ブーシュリー』で下積みをする。
■ 1971年6月…パリ8区にあるジャン・ビソネ氏の『ブーシュリー・ニベルネス』で働き始める。
■ 1977年11月…接客に興味を持ち、肉屋からレストラン業に転換、パリ16区のブラッスリー『Heliopolis』の支配人になる。
■ 1987年1月…自身のレストランである『Le Severo』を、ブラッスリースタイルでパリ14区にオープン。
■ 1998年…前職であるブーシェとしての能力を活かし、”熟成肉”をサービスするレストランスタイルへ変更。日本はもとより世界各国のファンを持ち、肉好きの集う店となる。
■ 2015年…兼ねてより計画していた日本出店の夢を膨らませる。
■ 2016年4月18日…「Severo」の名を冠したレストランを東京西麻布にオープンさせる。